选择新鲜、 的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。
食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是*类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒， 健康成长至关重要。
*些食品在种植、养殖、加工、生产、运输。贮存等过程中被化学性有毒有害物质污染或人为掺入，人体食用后造成食物中毒，严重的会导致死亡。因此，了解常见相关化学性有毒有害物质，对于预防化学性食物中毒具有重要意义。
有毒的植物食物中毒是指食用有毒的植物性食品所造成的食物中毒。植物性食品中含有天然有毒物质，在初加工、烹调等制作过程中未去除而引起食物中毒。
食入霉变食品引起的中毒称之为真菌性食物中毒，近年来真菌性食物中毒时有发生，有些是急性中毒，死亡率**；有些是慢性中毒，可导致癌变。目前，已引起全 的广泛重视。常见的真菌食物中毒主要有：霉变甘薯食物中毒、赤霉病麦中毒、麦角中毒等。
细菌性食物中毒指由于摄入被细菌或其毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。餐饮服务单位常见的致病细菌主要有：沙门氏菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌、变形杆菌、单增李斯特菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭状芽孢杆菌等。细菌性食物中毒是餐饮服务单位*常见的食源性疾病，有效预防细菌性食物中毒是餐饮服务食品 监督部门和餐饮服务单位食品 管理的重中之重。
